打 搅 团
“中午想吃啥饭？下昨天包的饺子吧？”老妈问我。
“打搅团吧！昨天咱们不是上了新糊汤，又磨那么多包谷面木，打上搅团好吃。”
老妈笑着说：“好，好，打搅团...”
我随老妈进厨房，看着老妈给大锅添水，生着硬柴火。再看着老妈舀好面，将水一点点注入面盆，边倒水边用三根倒立的筷子搅拌。我问老妈“你过去打搅团不是拌干面粉吗？现在咋先打面糊呢？”老妈告诉我，“我在抖音上看人家这样做，她们说这样做的搅团不会有面疙瘩。”
哈哈，老妈从抖音上看了许多生活小常识，现在可以活学活用了，给老妈点赞。趁妈妈搅面糊空儿，我把老妈取的韭菜、蒜苗、香菜摘洗干净，切成花儿，豆腐切成丁，辣椒切丝儿，生姜切末儿。老妈说，吃搅团，最好的汁是汆浆水。浆水，就是酸菜汁，多用莲花白或芹菜做成，也有白菜萝卜叶做酸菜的。我最爱吃的浆水菜是芹菜做的，无论菜还是浆水，都透着独特的味道。
老妈先将小锅坐在煤气灶上，用剪刀将辣椒剪成丝，放入锅中，倒入油，小火慢焙，一会儿，油冒青烟，伴着辣椒的香气袅袅飘来。老妈把提前舀好的浆水倒入锅里，滋――哗――，浆水与热油热情地拥抱在一起。这还没完，要把浆水中火烧开，浆水倒入小盆里晾着，汆浆水工序才告一段落。
硬柴火烧的大锅水也开了。我负责炒豆腐、韭菜和蒜苗，老妈打搅团。我看到老妈从锅里舀出半盆水，说是待后面有需要时，兑入锅中。然后，就左手端面糊盆往锅里徐徐倒入面糊，右手拿着树杈形的杈杈搅拌。还不时蹲到灶前，拨拨火。打搅团，掌握火候很关键，火过大，搅团容易糊锅底，火过小，搅团做不熟，吃到嘴里，模模糊糊无口感。别小看打搅团，搅面糊也是有讲究的，得顺着一个方向搅拌，还得卯足劲儿，将杈杈插到锅底搅。
红色火舌温柔地舔着锅底 ，能听到面糊“噗嗤――噗嗤――”的翻腾声。像是小鱼儿欢快地轻拍水面，又像群鱼的唼啑。
做饭方面，我也算颇得老妈真传。锅里到入油，放入辣椒丝儿，生姜末儿，小火慢煎，油热香味往外蹿时，倒入豆腐丁，从底翻炒，待到豆腐呈琥珀色，倒入蒜苗花儿，稍稍翻炒，撒入盐，出锅。
随着搅拌面糊， 老妈身体有节奏的晃动着，好像和着什么旋律，不疾不徐。阳光斜斜地透过窗玻璃，把她额头上细密的汗珠，照得煜煜闪光。时光，将老妈满头青丝染得花白，每条皱纹里，都驻留着岁月的足迹。
“妈，歇一会儿，我来吧！”老妈把杈杈交给我，坐在灶前，给灶膛里添了把细些的柴棒。面糊越来越稠，还真不好搅，不一会儿我已是满头大汗，这搅团好吃，做起来还挺不容易的，都说搅团要好，七十二搅么，这还是真的。
搅得额头渗细汗，胳膊酸困。老妈从我手里接过杈杈，兜着锅底一挑，悬在半空，黄黄的面浆，如薄帘一样垂下来，在透过窗户投射的阳光下，莹莹透亮。“看，这就熟了！”
还不能马上就吃，得盖上锅盖，燜一会，再搅上几十搅，方算完全好了。
给每个碗里，舀入浆水，调入炒好的蒜苗韭菜豆腐，放入盐、红油辣椒拌匀，趁热盛一团搅团入碗。一圈红的辣椒，绿的韭菜蒜苗，白的豆腐合成的浆水，围着白中泛黄的搅团，好个漂亮的“水围城”。尝一口，酸辣鲜香，裹着软，糯，滑，味蕾无不被调动起来。顺着食道，滑进胃里，舒适，熨帖。哈哈，每次，吃老妈做的搅团，都到撑的地步。
其实，小时候，我最不喜欢吃搅团。那时候，大人们成天在地里忙活，一年到头，粮食紧缺。尤其像我家，老爸在外工作，老妈在家务农，被称为“一头沉”的家庭。一个妇女，挣不了多少工分，因而也就分不了多少粮食，还是缺粮户。为了让长身体的我们吃上饱饭，巧手的老妈真是绞尽脑汁。早晚常吃的糊汤锅里下萝卜，麦面与玉米面两掺的面糊，加上菜叶，在锅里烙的做菜饼子，中午，多是糊汤面。或是，小米加一点大米炒过后，加水闷成米饭。妈说，炒过米做米饭，量足。其实 最常吃的是搅团。
可是，当我长大后，当童年的过往变成美丽的花儿挂满岁月的藤，心境就不知不觉地变迁了。
每次回家，都让老妈打搅团吃。而且，觉得，那就是天下第一美味，给碗饺子也不换的。提起那时候的生活，老妈常常伤感，觉得没给孩子们好生活，心里难受。每当征询我想吃啥饭，听我说出“搅团”二字，老妈就会笑说：“搅团？那时候还没吃伤啊？”
可能，小时候培养的味觉，一辈子也很难改变了吧。
今天，又吃上了老妈做的搅团。时光啊，可以把当年许多的不喜欢，变成怀念与眷恋。
作者简介
李晓梅，陕西商洛人，文学爱好者。作品散见于多种杂志报刊和微刊。文学观：读书写作是我抚慰心灵的一种方式，也是与这个世界对话的一种方式。
写于2024年4月29日下午2:15
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