提起我的故乡——泰安范镇,最让我引以为豪,萦绕心头的就是那“香掉牙”的名吃“范镇油酥火烧”,也叫“泰山油酥火烧”。古有“登泰山必品范镇火烧”之称,可见它受欢迎程度之深。据史料记载,“范镇油酥火烧”至今已有400多年历史。清初年间,创始人徐畅在财主家做面食,一个偶然的机会,他将剩下的一些面叶重新和成面,同时揉进油、盐和花椒粉,随手赶制成烧饼,经过烧烤,发现烧饼口感十分美味,“范镇油酥火烧”由此诞生。后经几代人对制作工艺的改进,名气越来越大。同治年间,山东巡抚丁宝祯品尝“范镇油酥火烧”后大加赞赏:“徐家烧饼,以火烤之,火有向上之焰,有升迁兴旺之意;其形圆,有团圆圆满之说;其层数厚道,且有心多智多之讲;其香浓,以示名闻四方矣。简之,徐家烧饼是瑞祥之面食也。”乾隆皇帝下江南路经泰安,当时还叫“徐家烧饼”的“范镇油酥火烧”得以御贡,乾隆品尝后龙颜大悦,随即题写了“徐家烧饼铺”字幅,御赐给当时的二代传人徐亭贵,徐家人为此引以为豪。令人遗憾的是抗日战争时期,徐家第四代传人徐兆荣宁死不给日本鬼子做烧饼,可恶的日本人一气之下把铺子连同牌匾一起都给烧毁了。
时光荏苒,汶水悠悠。“范镇油酥火烧”经过劫难,涅槃重生,毅然傲立于世。解放后,徐家人主动将“徐家火烧铺子”归公,从此改名“范镇油酥火烧”。后又经过徐家人的不断创新,将火烧研制出多种花样,馅火烧酥香松软,芝麻火烧外酥里嫩,普通火烧金黄可口……。
小时候,跟着爷爷去赶范镇集,是我最期盼的事情了,因为爷爷卖凉席的旁边就是火烧铺。坐在摊位旁,从火烧铺子里氤氲而来的浓浓火烧香,蛊惑得你坐立不安,口水直流。每每这时,我总会咽着口水,撩起衣服挺起小肚子,让爷爷听我小肚子里发出的“咕咕”声。爷爷忙停下手头的活计,假装凑过来仔细听,听完,用手指轻轻弹一下我的小肚皮,笑呵呵地着说:“里面好像有个小馋虫在叫呢。丫头,快帮爷爷卖凉席,咱们只有卖完凉席才有钱买火烧吃啊。”于是,我就卖力地大声吆喝起来,招呼客人前来购买。客人都夸我小小年纪就会做生意,了不起。我就用稚嫩的口气说:“是火烧铺里的火烧了不起。”他们听了都“哈哈”大笑起来。
记得那时候的火烧七分钱一个,爷爷卖一领凉席能只能换七个火烧,一领凉席爷爷奶奶要编差不多一天。那时候家家户户穷,七分钱一个的火烧大家也都舍不得买。火烧铺门口时常能看到被大人强行拉走,哭闹着要火烧吃的孩子。孩子一步三回头,眼巴巴地望着火烧铺,恋恋不舍的样子可怜又可爱。爷爷买火烧每次也只买两个,一个给我,一个拿回去给奶奶,自己从不舍得吃。我从爷爷手里接过香喷喷的火烧后,总是踮起脚让爷爷先尝尝,爷爷总说他不爱吃。那时我就在想,这么好吃的烧饼,爷爷为啥不爱吃呢?直到大了才明白。我每次吃火烧前总是先把它放在小鼻子上闻一闻,那油酥香、麦粉香、作料香便一股脑儿涌入鼻腔,真的是美了美了,醉了醉了,闭上眼,感觉身体都要飞起来了。吃火烧的时候,须要一只手轻轻捏着,另一只手放在火烧下面接着,不然,那薄如蝉翼的酥皮和上面沾附的精灵一般的黑芝麻就会扑簌簌地洒落一地。轻轻咬上一口嚼一嚼,满口的香味便会从鼻腔飘出来,特别是那种椒盐的味道,即使吃完了也会在齿颊间久久弥香。听爷爷说,“范镇油酥火烧”之所以好吃,是因为它独特的制作工艺,只是制作过程就包含18道工序:捞麦、选面、发引面、熟面、发酵面等,每一道都考究严谨,纯手工制作,缺一不可,再配以盐,驴油,花椒,芝麻等材料混合而成。
随着改革开放的不断深入,如今的“范镇油酥火烧”早已是窗户里面吹喇叭——名声在外了,像是插了翅膀不仅遍布全国各地,更是销往多个国家和地区。近年来连续被评为“山东省著名商标”、“山东省免检产品”、“中国著名品牌”等荣誉称号,还被国家列入“非物质文化遗产”。“范镇油酥火烧”正以独特的风味成为泰山脚下的一道亮丽的风景。德高望重的徐家人致富不忘众乡亲,早在改革开放初期就把火烧的制作工艺无私贡献出来,并手把手教学。聪明勤劳的范镇人学会制作工艺后,积极响应国家号召,放开手大胆干,如今“泰山油酥火烧”的招牌全国各地随处可见。大家在共同致富的道路上都深深感谢徐家人的无私奉献与付出,徐家人的这份拳拳爱乡之情,家乡人民永远铭记。
感谢故乡人把故乡的美食传遍全国各地,让身处异乡的游子们能随时随地都能品尝到故乡的美食,品味故乡的味道。吃着香喷喷的“范镇油酥火烧”,作为范镇人的我自豪感不禁油然而生,愿家乡的“范镇油酥火烧”永远香飘万里。